Bioquímica, explica cuál es la mejor leche animal y vegetal para evitar un pico de glucosa
06 Marzo, 2026
La leche es uno de los alimentos básicos de nuestra dieta. Ya sea animal o vegetal, fría o caliente, sola o con café o cacao soluble. Miles de personas cuentan con esta bebida para comenzar sus días, acompañar sus meriendas y antes de irse a dormir.
Se calcula que cada persona consume entre 68 y 73 litros de leche al año en España. La preferida es la de vaca semidesnatada, pero hay muchas más opciones en las tiendas.
Este intenso consumo tiene un impacto directo en la salud. La estructura nutricional de la leche varía enormemente de una variante a otra. Para quienes deben -o quieren- controlar sus niveles de azúcar en sangre, estas diferencias son cruciales.
Jessie Inchauspé explica cuáles son las mejores leches y bebidas vegetales para controlar la subida de la glucosa en sangre después de su ingesta. Ella es bioquímica francesa, además de paciente de diabetes, y es conocida en las redes sociales como ‘diosa de la glucosa’.
Las peores leches para cuidar los picos de glucosa
Su lista de peores leches para tomar en esta situación comienza por la bebida de avena. Es «alta en glucosa y a menudo contiene aditivos como emulsionantes y gomas», una combinación que eleva la subida de azúcar y la caída posterior.
«Si te encanta la leche de avena pero quieres reducir su impacto en la glucosa, puedes probar a tomarla como un dulce después de comer, en lugar de con el estómago vacío», recomienda.
Jessie Inchauspé explica cuáles son las mejores leches y bebidas vegetales para controlar la subida de la glucosa en sangre después de su ingesta. Ella es bioquímica francesa, además de paciente de diabetes, y es conocida en las redes sociales como ‘diosa de la glucosa’.
Las peores leches para cuidar los picos de glucosa
Su lista de peores leches para tomar en esta situación comienza por la bebida de avena. Es «alta en glucosa y a menudo contiene aditivos como emulsionantes y gomas», una combinación que eleva la subida de azúcar y la caída posterior.
«Si te encanta la leche de avena pero quieres reducir su impacto en la glucosa, puedes probar a tomarla como un dulce después de comer, en lugar de con el estómago vacío», recomienda.
La primera leche animal de la lista es la leche de vaca baja en grasa, conocida comúnmente como desnatada. Si bien es «alta en proteínas», un indicador de aporte nutricional, «la eliminación de grasa aumenta el impacto de los azúcares naturales en nuestros niveles de glucosa».
Las mejores opciones de leche animal y vegetal
En el podio de las mejores leches para beber con diabetes o sensibilidad a la insulina, está la leche de almendras «sin azúcar», insiste la experta. Jessie Inchauspé explica que esta bebida es «baja en carbohidratos y sin azúcar», una combinación ganadora en el intestino.
La leche de coco, otra vez sin azúcar, está por encima. Es «más alta en grasas, baja en azúcar» y su textura cremosa la hace más gustosa de tomar o de incluir en otras recetas.
La leche de todas sería, para la bioquímica, la leche entera de vaca. «Es alta en proteínas y grasas», que controlarán la subida de azúcar en sangre después de comer. «Te mantendrá estable», insiste. Para los alérgicos a la lactosa, añade que «la leche de vaca sin lactosa también está bien» a nivel de absorción de azúcares.
El nivel de azúcar en sangre sube después de cada comida, cuando el cuerpo descompone la glucosa que se encuentra en los alimentos. Dependiendo de los ingredientes tomados, esta subida puede tener una forma pronunciada de pico y valle. Esta variación rápida y exagerada es perjudicial porque daña crónicamente los vasos sanguíneos y nervios, lo que aumenta el riesgo de problemas cardiovasculares, renales y nerviosos.
